Lososa nikoli več ne prekuhajte
Da, vsi delajo osnovne kuharske napake. Kot recimo nekaj tako preprostega, kot je prekuhanje gob ali praženje zrn in začimb. Spodaj bralec Leslie Grau priznava, da je prekuhal lososa Dober tek pomočnik urednika hrane Rick Martinez. Tukaj je Martinezov nasvet, kako zagotoviti, da se to nikoli več ne bo zgodilo. Dobrodošli v Effed it Up.
Dragi Rick, rešitelj preveč kuhanega lososa,
Včeraj zvečer sem prekuhal lososa. Filete sem narezal na štiri do šest unč porcije enake debeline. Premazala sem jih z mešanim maslom in majonezo ter dodala začimbe in zelišča. Lososa običajno kuham na pekaču, obloženem s pergamentom, vendar me ni bilo, zato sem pekač namesto tega obložila z aluminijasto folijo. (Ali bi lahko bila to težava?) Vse je šlo v pečico pri 300 °F. Ko pa sem po 18 minutah preveril ribo, ni bila pečena. Naredil sem, kar bi storil kdorkoli: pustil sem ga še šest do osem minut. Ko sem prišel do njega, je bilo suho.
veliko kuham. In včasih je moj losos popoln. Toda približno tretjino časa ga prekuham. Ne vem samo, kako preveriti, kdaj je pečeno, vendar ne prepečeno ali suho. Z mesom nimam težav, a iz nekega razloga imava z lososom malo rivalstva. Kako naj vem, kdaj je pravi čas, da ga vzamem iz pečice? Kako vem, na kateri temperaturi ga lahko kuham? Prekleto, slastne oranžne ribe!
hvala,
Leslie
angelska številka 622
Draga Leslie,
Ne bojte se – kmalu boste lososa skuhali do popolnosti. Sliši se, kot da bi morali lososa vzeti iz pečice po 20 minutah skupnega časa kuhanja, ga pokriti in pustiti počivati.
4. december zodiak
Tako kot drugo meso je pomembno, da lososa tik preden je pečen povlečete z ognja ali iz pečice, nato ga pokrijete in pustite počivati približno 10 minut. V tem času bo preostala toplota še naprej kuhala meso, notranja temperatura (v sredini lososa) pa se bo še naprej povečevala, tudi po tem, ko je losos ugasnjen.
Če niste prepričani, ali so debelejši fileji pripravljeni, preverite notranjo temperaturo. V najdebelejši del fileta vstavite termometer in poiščite temperaturo 120??F za srednje redke.
Osebno svoj losos raje kuham na višjih temperaturah za krajši čas in ga obravnavam kot zrezek. Najprej solimo in popramo mesnato stran en centimeter debelega fileja lososa (kožo, odstranimo kosti) in pustimo stati pri sobni temperaturi 30 minut. Nato približno dve minuti segrevajte srednje veliko ponev na srednji visoki temperaturi. Dodamo žlico rastlinskega olja in pražimo ob strani štiri do pet minut – dokler ne porjavijo in ne postanejo hrustljavi – ter obrnemo in po potrebi dodamo več olja. Mesnato stran pražite tri do štiri minute oziroma do zlato rjave barve. Spomnite se, o čem smo se pogovarjali: Naj počiva.
Zdaj lahko uživate v svojem odlično kuhanem lososu v vsem svojem sijaju, suha riba je stvar preteklosti.
ljubezen,
Rick
Obstaja milijon razlogov, zakaj imamo radi lososa. Teh 15 receptov za lososa to dokazuje.
Počakaj! Preden začnete, boste želeli vedeti, kako izbrati popoln ribji file, kajne?
Oglejte si ta video na The Scene.
28 pomen
Delite S Prijatelji:
